【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18~25歳の女性だけだ」「30歳は裏方」

1 : サーバル ★[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:07:21.77 SRkCrW8b9.net
東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
 【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。

 猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん(24)は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。

Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ

 相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90%を男性が占める。

 しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。

 ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏(41)は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。

 なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

 「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18~25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。

 
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。

 錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。

 実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。

 錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。

 一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。

記者: Mariko Sanchanta

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5 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:08:09.53 /IVYN3zU0.net
30歳以上の女は腐ってるとさ
30 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:11:16.60 qkWm7WAb0.net
発想はノーパンしゃぶしゃぶと一緒
71 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:17:29.92 buT+jqV40.net
魚のさばき方すら知らない奴が握った寿司など気持ち悪くて食えるもんかよ
80 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:18:58.66 nGp31HEW0.net
フェミはこの発言を問題視しろよ
88 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:20:13.32 SHc7mX900.net
フェミはこういう時こそ怒るべきでは
金にならんから騒がんやろけど
33 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:12:07.63 ID:G6rMH+bO0.net [1/1回]
6年間どこの寿司屋で働いてたんだ?ここが嘘くさい
90 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:20:24.20 9wwP4w6J0.net
>>33
浅草松屋のイートインの寿司屋だそうだ。握らせて貰えなかった、と言ってるが給仕の女の子に握らせる寿司屋がどこにあるってんだ
98 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:22:16.81 FTFwTVAr0.net
風邪を引いたら休業やぞ白痴
125 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:26:32.46 ID:XcnxJyqV0.net [1/1回]
> 化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」
こいつの店だと風邪ひいた状態で握らせるの?
134 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:27:25 OFFga/Mq0.net
>>125
って事だよ
144 : 以外のなんなのさ[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:28:48.51 xTHsJ6D/0.net
新手の風俗じゃん
食中毒で終わりそう
198 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:36:14.76 WLMu+bNU0.net
喫茶店のベローチェといっしょ
30過ぎたら解雇
240 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:40:50 s8aFAbHm0.net
>>なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

これはないわー

297 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 20:48:40.43 7tShB0qN0.net
お!とうとうオーナーの名前が出たがww
326 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:55:20.97 HaADBBmE0.net
お客の太巻きは…
354 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:01:33 1VHIHvbC0.net
ノーパン寿司じゃアカンのか。
344 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 20:58:32.86 ID:CF07UEm90.net [1/1回]
ガールズバーだな
寿司屋のカテゴリーじゃないだろこれ
375 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:05:34.58 ID:yXE9Ul++0.net [2/8回]
>>344
寿司屋とガールズバーが相反するものという考え方がおかしい
ガールズバーな寿司屋があってもいいじゃないの
381 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:06:56.72 9R+ZScrj0.net
>>375
でも、ガールとは程遠い肝っ玉母ちゃん風の店長だけどね。
398 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:10:42.00 bqYNQEL00.net
オーナーと店長がグルになって客から金を騙し取ったとかいう話もあるしな
この店はまともではない
ヤクザか半グレが経営している危ない店
食中毒になって寝たきりになったとしても何の補償もされないだろう
395 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:09:27 ID:T0ohoUTb0.net [1/1回]
ご飯にお刺身乗せるだけの料理で技術とか馬鹿じゃないの?
本当の技術は素材選びと、刺身への加工だよ
魚を捌けるだけでも今は珍しいんじゃないの?
409 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:13:24.15 7MfFipul0.net
>>395
人が握るのは不衛生だから機械化が必須
390 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:08:35.29 ID:yXE9Ul++0.net [3/8回]
18~25歳なんてオーナー馬鹿じゃん
秋葉原なんだからJK寿司屋だろ
404 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:12:47.16 ID:3rWtg9h10.net [6/8回]
>>390
JKに性的サービスさせたら捕まるし
410 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:13:33.07 ID:yXE9Ul++0.net [5/8回]
>>404
JKが寿司にぎってどうして捕まるん
416 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:14:48.49 bqYNQEL00.net
>>410
寿司だけではなく別の物も握るから
429 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:17:43.71 LvPi6Wie0.net
女衒と遣り手婆のコンビと言うわけか
普通に考えても従業員をオークションになんか掛けないよな
481 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:28:15.01 HMbAMT8g0.net
接客が若い女ばかりの店って沢山あるだろ。
何も問題ない。
499 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:32:59 XNJ5yePS0.net
なにを握るの?
520 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:38:00 vqqMpSCY0.net
キャバクラ寿司
477 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:27:46.23 ID:sPoIf2xA0.net [1/1回]
お持ち帰りできますか?
521 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:38:37.63 fr2JR+XP0.net
>>477
出来ますよ

『散歩オークション』開催の過去
i.imgur.com/KNG4Cyj.png

1時間の単価を競う。
散歩は最低2時間から~上は無制限。
i.imgur.com/4wcTVdj.png
1時間12万5000円の散歩w

536 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:42:14.66 srQT9BJm0.net
そろそろ正体ばれてきたか
555 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:47:14.16 k1LpW/420.net
男も多かれ少なかれそうだよ。
40代はまだいいけどオーナーでもない爺さんを表に出してもしょうがない。
578 : 名無しさん@1周年[] 投稿日:2019/11/08(金) 21:55:18.81 SPQd6hDW0.net
 ジビエ料理のシェフはバニーガールで
610 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 22:34:06.16 VzDPdmB70.net
いい匂いのフェロモンでるのが10代から25歳までだからな
470 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:26:09 ID:OZS7FyLY0.net [1/4回]
女性弁護士は二次元なんて叩いてないで、こういうリアルな女性にとって迷惑な店を叩けばいいのに
キャバクラ寿司が広がるのを阻止するとか
476 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 21:27:40.37 ID:3rWtg9h10.net [8/8回]
>>470
二次元はおっぱい大きくて若い女の子キャラだったけどなでしこ寿司は嫉妬要素がない
615 : 名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2019/11/08(金) 22:35:42.09 HaHixaqI0.net
>>476
女から相手にされない男が何を好きでもべつに良いだろうにな
なんか実在女が求められてないことを察知してるのかもね