焼肉店の精肉テークアウト販売が盛況 コロナ禍における苦肉の策が新機軸に [蚤の市★]

1 :蚤の市 ★:2020/09/22(火) 07:19:58.07 ID:/iXnG6pl9.net
緊急事態宣言が解除された6月以降、徐々に客足が戻っている外食市場だが、ファストフードを除く多くの業種業態は苦境が続いている。中でも居酒屋は深刻。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査では調査サンプル(既存店)の居酒屋のうち約1割が閉店したもようだ。対照的に焼肉が大健闘している。焼肉は外食人気の筆頭格であり、無煙ロースターによる換気の優位性も追い風になっている。

加えてコロナ禍を契機に「焼肉用精肉」のテークアウト販売に乗り出す焼肉店が増えており、バーベキュー(BBQ)ニーズにマッチして新規開拓に手応えをつかんでいる様子だ。2万店・1兆円と目される焼肉市場で新たな需要を掘り起こした成功事例を追った。

仙台市に4店舗を構える「焼肉レストランひがしやま」は4月中旬、宅配焼肉「ニククル」を始めた。かねて専門店向けの調理下請け事業をセントラルキッチンで行っており、そのセントラルキッチン機能を活用したサイド事業である。開業に当たり、三輪バイク6台と軽自動車2台を導入、新聞折り込みでメニューブックを配布、家庭用ロースター(カセットコンロ)の貸し出しも用意した。

積極的な試みはコロナ禍の巣ごもりに的中。5月は客単価6500円で月商1000万円を突破。イートイン客が回復した6〜7月は半減したが、リピートの感触は強く、8月は600万円と盛り返した。

中山栄一社長は「焼肉のセントラルキッチンを有効活用するサイド事業として有望。採算ラインは月商300万円。焼き方の派遣をセットにしたケータリングの要望もあり、大きな可能性がある」と意気込む。

北海道苫小牧市を拠点に9店舗を有する「金剛園」は4月売上げが前年比40%減と苦戦。打開策としてタレを絡めた精肉と焼肉弁当のテークアウト販売を始めた。結果、5月同7%増、6月同10%増と健闘。テークアウト比率は約5割に達した。イートイン客が回復した7〜8月もテークアウト比率は1割以上残り、両月とも同5%増を突破。コロナ禍における苦肉の策が新機軸に昇華したもようだ。

須藤精作社長は「受け渡し時、客との会話で当店のタレが想像以上に評価されていることを実感。地域に根差したストアブランドの強みも再認識した」と語り、「テークアウト販売の客単価は3000円を超え、人時生産性も高い。一過性ではなく一定の需要があり、既存店売上げの底上げに有効」と説く。

大分県内に10店舗を展開する「韓国苑」は4月下旬、イートインメニュー全品のテークアウト販売を開始した。約4m四方の大型看板に描かれた店名ロゴを「車に乗ったまま待たずにお受け取り」というキャッチコピーに変更。この大胆な機動力がコロナ禍の欲求不満に刺さり、看板変えの翌日から予約注文が殺到した。

ゴールデンウイーク(GW)と盆期間は毎年一番を争う繁忙期だが、いずれも前年並みの売上げを達成。GW中は全社員が朝6時から仕込みに追われる繁盛ぶりを見せ、7〜8割減を覚悟した4月の重苦しさを吹っ飛ばした。

橋本健司専務は「ローカルは同調圧力が強いので休業も考えたが、ホームセンターでバーベキュー関連が売れているのを知り、駄目もとでテークアウト販売に挑戦した」と語り、「GWにドカーンと来た感じ。前日注文9割から客の強い目的意識を実感。客単価6500円は焼肉の強さ証明。精肉は肉屋に負けると思っていたが、焼肉タレの付加価値は予想以上に強い」と言う。

焼肉は香り漂う「直火焼き」が魅力だが、各店独自の「もみダレ」も腕の見せどころ。むしろもみダレのおいしさが繁盛の明暗を分けると言って過言ではない。もみダレを絡めた焼肉用の精肉は、精肉店の精肉(素肉)よりも付加価値が明確。何より焼肉は客単価が高い。紹介した成功事例は焼肉店の精肉販売が十分に通用することを実証したといえる。

<注>焼肉店が精肉販売するには店舗を管轄する保健所から「食肉販売業許可」(食品衛生法)を得る必要がある

9/21(月) 17:00配信 日本食糧新聞

8 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:23:38.24 ID:GLf5VzQR0.net
苦肉

12 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:24:33.46 ID:KGA7jy5I0.net
たれだけよこせよ、肉は精肉店で買うから

27 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:31:57.01 ID:kt5oL42P0.net
なんで肉を焼く光熱費まで
客が負担せなあかんねん

38 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:40:36.40 ID:K9+T65nz0.net
スーパーより安いんかな?

50 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:49:22.46 ID:qAxIGa6/0.net
タレ絡めただけでグラム200円を400円とかにするんだろ。買うやつがバカ

55 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:54:57.43 ID:Py6lEjvu0.net
正直、焼肉はタレがうまけりゃ肉質なんてどうでもいい

62 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:59:03.40 ID:TXZG0ofv0.net
>>55
近くだからあれだけど、今は飛騨牛めちゃくちゃ安いのよ
観光客来なくなって余りまくり。
店は死活問題で安売り。
100g898円でA5等級買える

超旨い

56 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:56:05.72 ID:VnL98oIu0.net
スーパーで買えばいいじゃんレスが大杉る

肉が違うんちゃうんけ?

65 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:00:32.27 ID:aep6RQGk0.net
>>56
西友も高くて柔らかい国産の肉からリーズナブルで歯応えのあるアンガスビーフまで様々な品揃えをしてる

69 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:04:28.50 ID:EOCccMwM0.net
焼肉ってタレがおいしいんじゃねの、ある人はそう言ってた
ステーキやローストした奴もうまい

34 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:37:30.59 ID:l7BnvNCj0.net
スーパーで焼肉用牛肉買うと大体ゴムゴムだよな
なんだよあれ売り物として成立してないだろ

74 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:09:29.86 ID:OkSGLbas0.net
>>34
スーパーやディスカウントな
ゴムゴムもあるけどパック開けたらすごく臭って来た焼き肉用の肉
明らかに傷んでるか腐ってるようなのを分かった上で客に提供してる
値段相応の物はそういったもんだから諦めて
次からは値段の高いのウチで買いなさいと言わんばかり
餅は餅屋と言うけれど肉も精肉店で買った方がいいと思わせられた

89 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:27:52.22 ID:jlsRYgJ00.net
焼肉するのに七輪買ったけどめちゃくちゃ美味いな
焼肉屋のたれが有ったらどこでもうまい焼肉食える
スタンドで20Lのオイル缶貰って蓋作ってその中に入れてる
七輪だけ持ってればどこでも焼肉が出来る

96 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:37:28.50 ID:V8k7c6lT0.net
>>89
庭とかで七輪使うの?

101 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:47:42.20 ID:jlsRYgJ00.net
>>96
景色の良いところで何処でもできるぜ
ガレージでもたまにするけど移動用だよ
周辺に住んでる家は100m離れてるから心配ない

115 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:00:35.51 ID:Y3gJoznw0.net
スーパーで買えばいいと言うけど焼肉屋で食べるような色んなホルモンは売ってないよね
あと高級肉も部位が限られててステーキやしゃぶしゃぶ用ばっかだし

85 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 08:22:38.65 ID:a9CRcisK0.net
デ゛パ地下で20%引きの時に買うよ。

117 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:00:57.31 ID:0hf/CCBd0.net
>>85
和牛は精肉専門店で買うのが良いね?

128 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:09:15.14 ID:3MU6mrne0.net
テイクアウトだろw
今日のお昼はポウクステーキにしよ(´・ω・`)

14 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 07:24:53.08 ID:zUoyxCdK0.net
金さえあれば毎日焼肉たべたい

130 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:09:40.09 ID:zyQ9Mgtd0.net
>>14
毎日はさすがに飽きるよ
それに胃もたれするよ

127 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:08:19.63 ID:B2yOe/iI0.net
焼肉屋ルートの肉は
スーパーとはまた違うんかな

138 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:14:40.79 ID:mzzqE5BP0.net
>>127
スーパーでは肉の大きい塊を仕入れて裏でレザーフェイスみたいなおっさんが部位ごとに小さく切ってパックにしてる
焼肉屋はたぶん最初から細かくなった肉を仕入れてる

149 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:26:15.27 ID:vE9mzcOL0.net
七輪と炭買ってもええんか?

151 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:27:39.01 ID:MoEYfrYx0.net
これアウト

精肉販売業の許可取れ

157 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:33:28.39 ID:KpLiXwBu0.net
夕食で焼き肉か寿司か選べるならみんなどっち選ぶ?

172 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:52:14.43 ID:pc1C8wtT0.net
嫁が「コロナうずコロナうず」と人前で普通に会話するのが恥ずかしい

179 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:57:44.98 ID:gTv3FCTn0.net
精肉店で買えば
同じレベルの肉なら半額で買えるわな

167 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:48:29.98 ID:EOCccMwM0.net
>>157
寿司(´・ω・`)
お肉も好きだけど、寿司

174 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:52:34.62 ID:mzzqE5BP0.net
>>167
正味の話、寿司って寿司じゃなくて醤油がうまいだけだろ

176 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:54:59.52 ID:EOCccMwM0.net
>>174
んなこたない

いや、焼肉好きってべたあっとつけたりつぼ焼き?みたいのするじゃん
寿司はしないし

180 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:58:00.61 ID:mzzqE5BP0.net
>>176
じゃあためしに生の魚を何も味付けなしで食べてみろよ
全く食えたものじゃないから

193 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:11:13.41 ID:KYXQxuPI0.net
タレって重要なファクターだよな。
塩で通ぶっているやつってナニモン?

129 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 09:09:22.81 ID:mzzqE5BP0.net
>>115
ハラミすら売ってないね
西友はロースとカルビとバラ肉だけ
意外とバラ肉が一番柔らかくてうまい

199 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:20:26.94 ID:xOJfFFMl0.net
>>129
ハラミすらってw

202 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:24:06.76 ID:kMdawGSE0.net
>>193
タン塩うま

213 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:33:59.97 ID:XlFZS2Te0.net
お肉屋さん始めました

220 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:36:23.26 ID:3hjjUuzT0.net
>>1
広尾の明治屋で良いやん

209 :不要不急の名無しさん:2020/09/22(火) 10:27:16.23 ID:kMdawGSE0.net
韓国人が嫌ってわけではなく汚いんだよ韓国人の店
衣料品や雑貨店もなんか、日本のじじばば店より手入れがなってないし